1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

150 g kleine Linsen

2 Zweige Thymian

100 ml Weißwein

300 ml Gemüsebrühe

1 Karotte

60 g Staudensellerie

60 g Lauch

etwas Salz

etwas Pfeffer

2 EL Apfelessig

3 Stängel glatte Petersilie

50 g Sahne

1 EL flüssige, gebräunte Butter

Schalotte schälen und fein schneiden Die Knoblauchzehe schälen und andrücken.

 Schalotte in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, dann die Linsen, einen Zweig Thymian und die Knoblauchzehe zugeben. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Die Linsen ca. 15 Minuten gar köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Karotte, Sellerie und Lauch schälen, bzw. putzen und waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel dann zu den Linsen geben und alles noch weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Linsen mit Salz und Pfeffer würzen, Apfelessig zugeben. Die Knoblauchzehe und den Thymianzweig wieder entfernen.

 Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sahne unter die Linsen ziehen und die braune Butter untermischen.

 Das Linsengemüse in tiefen Tellern anrichten und das Fischfilet darauf setzen. Petersilie überstreuen. Dazu passen kleine Salzkartoffeln.